Ett svinhuvud skållas väl och rengörs, klyvs, hjärnan och de blodiga delarna borttas, det läggs ett dygn i kallt vatten, upptas, läggs i en kastrull med kallt vatten, ställs att koka, skummas vid uppkokningen.
Väl kokt läggs huvudet på ett fat, svålen fråntas hel, skinnet flås av tungan, kött och fläsk skärs i långa strimlor.
På en i spadet doppad handduk läggs ena svålen, därpå läggs kött och fläsk varvtals, stött ingefära, nejlikor och peppar strös emellan.
Den andra svålen läggs över, handduken läggs väl om och sys ihop.
Syltan läggs sedan under press 2 dagar, duken borttas och syltan läggs i saltlake.
