Man brukar först det härskna smöret med kalkvatten, knådar igenom och tvättar därefter ur det väl med rent, mjukt vatten och slutligen med mjölk.
Kalkvattnet tillreds av 1 del släckt kalk, som stänks över med lite kallt vatten så att den smular sig, varefter man tillsätter 50 delar kallt vatten (allt efter vigt) under ständig omrörning.
Blandningen får stå under en kvart så att de grumliga delarna sätter sig på bottnen; den vätska som flyter ovanpå är det omtalade kalkvattnet.
Efter denna behandling förlorar smöret det mesta av sin härskna smak.
