Till konservering av potatis för kökets behov ända till långt fram på sommaren rekommenderas att lägga den förut tvättade potatisen i ett nät (eller en korg) och nedsänka detta under omkring 4 sekunder i kokande vatten, till vilket blivit tillsatt något koksalt.
Därefter läggs potatisen på en luftig plats och får där fullkomligt torka.
Genom denna behandling tillintetgörs fullständigt potatisens benägenhet att gro, och lär sådan potatis bibehålla sig längre god och smaklig, om den, sedan den blivit torr, förvaras på en mörk plats.
