Svampar konserveras på så sätt att de rensas genast när de är plockade och läggs i kallt vatten, vilket sedan pressas ur, varefter de saltas ganska mycket och läggs under tyngd. På detta sätt håller de sig hela vintern.
När de ska användas vattnas de först ur, kokas upp och läggs på nytt i kallt vatten, kramas ur och steks i smör. Då de är brunstekta hälls tjock, sur grädde över dem, rörs hastigt omkring varpå de genast läggs upp.
