Ur ett kalvlår skärs fingertjocka skivor, stora som vanliga biffstekar.
Dessa bultas, peppras och saltas, doppas i ägg och rivebröd samt steks gulbruna i ganska mycket smör över livlig eld.
Färdigstekta läggs de upp på varmt fat bredvid varandra. På varje schnitzel läggs en citronskiva, därpå en rå äggula, omkring denna en urbenad sardell eller ansjovis, varefter smöret i stekpannan hälls runt schnitzlarna.
De beströs till sist med hackad persilja och kapris.
